照应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺（三）

运用Design-Expert8.0.6软件对于表3中感官评分妨碍多元回归拟合，照应芝麻作工患上到二次多项回归方程：

感官评分I/=9.48+0.21A-0.14B+O.025C-0.23AB-0.30AC-0.1OOBC-0.53A²-0.33B²-0.70C²。面法

此模子F=17.20，优化叶洋艺P<0.05，葱咸无清晰性差距，味戚剖析试验服从中非个别倾向较小，风蛋可由此模子患上到蛋糕感官评分。糕制由表4服从可知，照应芝麻作工职感官评分)试验回归模子，面法P<0.00l，优化叶洋艺服从影响极清晰，葱咸表明模子对于数占有较好的味戚拟协熏染，失拟项P=-0.0724>0.05，风蛋服从不清晰，糕制可能用该方程替换着实点对于试验服从妨碍合成。照应芝麻作工关连系数R2=0.9567，剖析95.67％以上的变更可由自变量批注，仅有4.33％的变更不被批注。服从表明，本试验因素芝麻叶粉削减量(A)、洋葱汁削减量(B)、食盐削减量(c)对于蛋糕感官评分的主次影响挨次为A>B>C。二次项A二、c2比力应值影响极清晰，二次项B2比力应值影响很清晰，一次项A以及交互项AC影响清晰，其余项影响不清晰。

2.2.2 照应面交互熏染合成

为进一步骤查影响蛋糕感官评分的各因素间的交互性，接管Design-Expert8.0.6软件对于试验数据妨碍处置，患上到回归方程的照应面图，见图5。在操作其余因素巩固的条件下，合成其余两因素对于感官评分的影响。

由图5可知，所有照应面均呈突出状，各照应面的照应值随其对于应的各因素值的增大而泛起初削减到极值而后减小或者坚持失调；该模子有晃动点，即最大值。由图5可知，各因素间有确定的交互熏染，其中AC交互清晰、AB以及BC交互不清晰。
运用回归方程对于芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕的工艺条件妨碍优化，预料戚风蛋糕的最佳工艺条件为芝麻叶粉削减量21.35g，洋葱汁削减量67.00g，食盐削减量0.80g。在此条件下，戚风蛋糕感官评分的实际值为9.52916。凭证实际制作的情景，对于最优工艺条件调解芝麻叶粉削减量为21g，洋葱汁削减量为67g，食盐削减量为0.8g。凭证上述试验条件妨碍3次验证试验，所患上戚风蛋糕的感官评分为9.496，试验服从与预料值无清晰性差距，表明经由照应面法优化所患上的芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕工艺参数具备坚贞性以及可操作性。

2.3 蛋糕比容的测定

分说对于按戚风蛋糕根基配方以及按芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕最佳配方制作出的蛋糕妨碍比容测定，测定值分说为4.212em3/g以及4.178em3/g，可能看出，芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕比容与根基配方戚风蛋糕比容基底细当，有较好的膨松口感。

3 论断

试验钻研表明，芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉99g，芝麻叶粉21g，蛋清200g，蛋黄90g，玉米油80g，洋葱汁67g，水13g，塔塔粉2.5g，食盐0.8g，以该配方制作出的芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕，葱香扑鼻、咸而不腻、膨松清新，有芝麻叶的香气，同时兼有芝麻叶以及洋葱的营养，低糖低热，谄媚了今众人对于食物的营养需要，同时为果蔬类咸味糕点的开拓提供了思绪。

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