留意！5种情景会毁了你瓶中琼浆
当你兴趣勃勃掀开一瓶葡萄酒，豫备细细品味时，留意却发现酒已经演化，种情中琼这世上简直不多少件事比这更糟糕了！景会浆就彷佛你刚买的毁瓶甜筒掉到地上，又彷佛丢了一个闪闪发光的留意的气球。更糟糕的种情中琼是，葡萄酒演化难以觉察，景会浆用可乐更无奈搭救。毁瓶你知道吗，留意无意分葡萄酒在并吞酒厂时就已经演化。种情中琼下面，景会浆为巨匠介绍五种葡萄酒封在瓶中却已经演化的情景。
1. 氧化
氧化是既是葡萄酒的同伙也是同伙。微量氧化会让葡萄酒发生咱们喜爱的庞大风韵，好比香草、烟熏以及干果的滋味，但氧化过多则会导致葡萄酒颜色变暗，酒味变酸。就彷佛苹果被切片后赶快酿成棕色，酿酒葡萄自被压迫时起就与氧气发生反映，而氧气可能影响其风韵、馥郁以及颜色。
从酒的颜色就能分说葡萄酒是否偏激氧化。璀璨的红色边缘或者近乎清亮的白葡萄酒剖析酒是个别的，可是假如酒色呈棕色就剖析酒瓶中进了空气。味觉上，氧化过多的酒滋味配合且发酸，带着不别致或者不可熟的瓜果或者干果味。
2. 微生物
葡萄酒中微生物孳生也是悄无声息的。糖分以及酵母会排汇难以数计以糖分为食的细菌，它们不光不能发生酒精以及佳酿，反倒会带来怪味。酒香酵母、乳酸杆菌以及醋酸菌是酿酒时罕有的三种细菌，它们会从根基上修正酒味、酒香以及酒的陈年后劲。
大批酒香酵母可以为葡萄酒削减土壤的馥郁以及赫然的特色。乳酸杆菌是让酸奶以及酸面包发生配合而扑鼻风韵的一种细菌，大批的这种细菌可能让葡萄酒发生奶油味，但一旦过多，葡萄酒就会幽默，以是酿酒师在酿酒时不患上不亲密关注。
酒窖最罕有的下场便是坏细菌的孳生，但此类下场很快就能找到对于策。由于坏细菌以糖为生，酿酒师可能用强酵母物翦灭它们，在它们对于葡萄酒组成严正破损以前就将其抹杀。此外，运用反渗透机械，让葡萄酒不在离神思中快捷旋转也可能将细菌翦灭，可是这种做法也会严正修正葡萄酒的滋味，因此大部份酿酒师惟独在不患上已经时才运用反渗透机翦灭细菌。
假如你的葡萄酒带有土壤臭味或者指甲油的滋味，就剖析你的酒被细菌破损了。滋味不清晰尚可饮用，可是滋味配合，就该倒掉了。
3. 中断发酵
“中断”发酵象征着葡萄糖分不残缺转化为酒精。对于想要破费出甜葡萄酒的酿酒师而言，这是坏事，不外葡萄酒中残余的糖分每一每一也会让葡萄酒受到传染，由于糖分是所有有害细菌的养料。假如不子细魔难，这些细菌就会破损葡萄酒概况将葡萄酒酿成另一种残缺差距的酒。
试想你买的带着鼠尾草馥郁的长相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒猛然闻起来像马厩或者酸菜的滋味，会不会事与愿违？假如是这样，大部份客户都不会再买这种酒了，以是发酵慢概况发酵不残缺会为大品牌带来严正危害。
强酵母菌株可能处置发酵慢以及发酵不残缺的下场，可是酿酒师需要凭证情景运用，并亲密监管葡萄酒，在细菌与其余鲜味纯挚的葡萄酒爆发熏染前实时削减。
4. 烟雾传染
美国西部每一年都有野急躁虐，不光销毁大片森林以及他乡，还会捣毁葡萄。森林之火发生的烟火个别都市在良多产酒区的山谷中勾留数周，最终会渗透葡萄皮，破损葡萄风韵。由于葡萄皮有气孔，会逐渐罗致烟雾中的滋味，让葡萄酒发生动身霉的气息。
由于大部份的传染都爆发在葡萄皮，因此无意分可能用这种葡萄酿造桃红葡萄酒而非红葡萄酒来搭救损失。
5. 杂质
杂质搜罗虫子、叶子、树枝致使是鸟类，无意分这些杂质会以及葡萄酒一起发酵。尽管酿酒厂在发酵时个别会起劲防止杂质，可是难免会有一两只蜘蛛掉进酒桶。由于今世先进的过滤零星，咱们不会在酒瓶里看到虫子，可是在未过滤以前，它的碎片就已经开始修正葡萄酒了。
好比说，多少只瓢虫就能传染数不胜数升的葡萄酒。发酵历程中，气泡以及化学反映会将葡萄、葡萄籽以及其余物资（搜罗瓢虫、树枝、树叶）的滋味以及颜色混合在一起，个别会让葡萄酒带有一股怪异的青涩味，让人想起未成熟的瓜果味。
以是当你掀开一瓶葡萄酒，闻到或者尝到不愉悦的滋味时，概况不是你的味觉而是你的葡萄酒出了下场！（文/John）
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