「雪花至上主義」催谷　日以及牛陷基因均一化危機

（香港文匯報綜合報道）良多香港人都喜歡日本以及牛，雪花「雪花」愈多的至上主義A5以及牛肉就愈受歡迎，不過原來這種「雪花肉」正令日本以及牛養殖業界陷入危機。催谷日本傳媒報道指出，日及由於長年來一味谋求雪花肉，牛陷日本差距產地的基因均化以及牛近親配種颇为普遍，結果導致以及牛基因趨向均一化，危機令以及牛流產及牛犢短寿與發育不良的雪花問題愈來愈嚴重。當地業界因此開始探討若何改變只顧谋求雪花肉的至上主義風氣，搜罗調整以及牛肉質評價指標。催谷

據日本兵庫縣農業共濟組合統計，日及2017年該縣境內肉用牛的牛陷胎兒以及牛犢降生，又或者因疾病以及事变而無法成長的基因均化比例為5.2%。30年間回升了1.8個百分點。危機雖然牛犢短寿或者流產等問題的雪花成因有良多，搜罗養殖環境變化等，但業界認為原因之一是「基因均一化」。

老養殖戶稱趨勢「停不下來」

在兵庫縣北部的新溫泉町，有50多戶養殖戶從事「但馬牛」的孳生以及肥育，「但馬牛」長大後達到确定標準，就能夠作為黑毛以及牛的最高級品牌「神戶牛肉」发售。但在被譽為日本以及牛聖地的這一城鎮，近些年也開始擔心「基因均一化」的問題。兵庫縣北部新溫泉町的一位日本老養殖戶展现，「我40年前開始從事畜牧業時，事变率更低」，他把流產以及牛犢發育不良稱為「事变」，據他說，事变發生率不断呈現出小幅回升趨勢，而且停不下來。

針對這個問題，熟习日本以及牛產業的神戶大學教授大山憲二指出：「過度的近親配種，可能會導致孳生功能以及發育功能飞腾。」

逾三成生意牛犢來自5頭種牛

導致問題的背後原因是「霜降（日文對雪花肉的叫法）至上主義」。自從日本在1991年開放牛肉進口後，當地業界就開始鼎力生產細膩地含有雪花紋（網狀脂肪）的牛肉，愿望透過走高檔路線，對抗來自澳洲以及美國的平價牛肉。這做法的確保護了日本畜牧業免被進口牛肉扩展，但同時令以及牛養殖業失衡，在1995年「A5」等級的日本以及牛比例只佔整體14%摆布，但到了2021年已经經升至46%。

為了天生雪花肉，畜牧業界会集採用简略產生雪花紋的特定公牛的精子來進行家养授精。日本農林水產省的統計顯示，在2018年度生意的31萬頭牛犢中，超過三成均來自5頭種牛的精子，來自前15頭種牛的牛犢佔比更高達六成，象征大多數以及牛都存在近親關係。

兵庫縣保品牌　禁與外來牛配種

兵庫縣為了維持品牌，防止当地牛與其余縣的牛配種，結果2018年的調查顯示，當地以及牛的「近親配種系數」為25.4%（代表幾乎所有以及牛都是透過親子或者同雙親後代交配產生），較30年前升了近10個百分點，高達日本全國平均水平的近3倍。大山憲二正告稱：「兵庫縣發生的問題今後可能會成為整個日本的問題。」

都门產業大學遺傳學專家野村落哲郎指出，「残缺依賴特定的遺傳基因是危險的。一度消逝的基因將無法挽回。」在家养配種孳生的過程中，難以组成雪花紋的基因正被逐漸扩展，但假如不保存多樣性，不保存品種改善的餘地，就無法適應市場以及環境的變化。

業界改善指標　退出油酸糖原

日本畜牧界也開始考慮對策。日本全國以及牛登錄協會會長向井文雄提出「必須調整一味重視雪花肉的態度」。協會每一5年會召開一次名為「日本全國以及牛能耐共進會」的品評會，也被稱為「以及牛奧林匹克」，本月初召開的鹿兒島大會已经經開始調整評價指標。削减雪花紋之外的評價項目，好比評價帶來以及牛獨特風味的油酸等含量，目的是匆匆進多樣化哺育。

兵庫縣也從2020年4月開始在神戶牛肉的評價中退出油酸等指標。各產地也開始調整評價指標，好比鳥取縣將退出紅肉（瘦肉）所含的糖原等。

飼料價格急升　以及牛產量恐減

除了基因均一化的問題外，日本以及牛當前亦面臨產量減少的危機。由於糧價回升，以及牛的養飼老本不斷削减，因此良多日本以及牛養殖戶近期都減少購買牛犢，長遠可能導致以及牛產量減少，令牛肉價格回升。

日本以及牛養殖業界艰深分為兩種，一種是專門孳生牛犢的孳生農家，另一種則是專門將牛犢養飼成肉牛的肥育農家。據報由於全天下糧價回升，以及牛飼料（主要成份為粟米以及大豆）價格妨碍往年4月已经經按年回升14%，達到每一噸8.442萬日圓（約4,500港元）。

4年後價格或者大升

以肉牛養飼期約20個月計算，單是飼料老本就要48萬日圓（約2.5萬港元）摆布，加之牛犢老本約70萬日圓（約3.72萬港元），每一頭肉牛老本起碼要118萬日圓（約6.3萬港元）。可是整頭肉牛至多也只能賣到約130萬日圓（約6.9萬港元），扣除了運輸以及販賣手續開支後，養殖戶幾乎挨近無利可圖，不患上已经之下只能考慮減少買入牛犢。

與此同時，需要減少導致牛犢價格持續下滑，令孳生農家同樣面對支出減少，致使出現孳生一頭便蝕一頭的情況，導致他們也傾向減少配種。由於從配種到肉牛发售前後约莫需要4年，假如現在減產，象征4年後日本全國可能出現以及牛短缺，屆時以及牛牛肉價格可能大升。

瘦弱意識后退　褐毛以及牛人氣漸漲

隨着消費者瘦弱意識后退，帶動被稱為「赤牛」的「褐毛以及牛」在日本產量回升，這種牛的特徵是帶雪花紋（红色脂肪）的肉較少，而以裸体肉（脂肪含量較少的瘦肉）為主。近期這種牛隻的養殖量達到9年來最高水平，日本各產地也自动維持產量。位於四國地區的高知縣還制訂當地自主的評等標準，力爭后退人們對裸体肉的評價。

不易出現消化不良

在此以前，由於受到帶有详尽雪花紋的霜降「黑毛以及牛」熱潮影響，「褐毛以及牛」產量長期呈現縮小趨勢。可是由於雪花紋適度的裸体肉因食用後不易出現消化不良，近些年在日本受到關注，看重瘦弱的消費者對此需要正逐漸后退。

為后退褐毛以及牛的評等，高知縣制訂自主的評等標準「TRB評等」，從前年4月開始在縣內競拍中运用，分為R5至R1五個級別，來評價牛肉皮下脂肪的厚薄及雪花紋含量。據高知縣介紹，前年4月至12月运用TRB評等評價的白條牛肉，每一頭售價約112萬日圓（約5.9萬港元），較个别生意價格約100萬日圓的艰深白條牛肉高一成以上。高知縣農業振興部畜產振興課的公文喜一充滿期待地說，「這有助生產者獲患上更多支出，假如評等后退，生產意願后退，將有利削减供貨。」

藉電商推廣里脊肉

在北海道浦臼町孳生褐毛以及牛的牧場「日本Jinnai Farm 21」，正通過電子商貿網站銷售牛排用的里脊肉，這是一款肥肉少但滋味十足的裸体肉。該公司社長竹內新展现，愿望通過網購等讓消費者清晰褐毛以及牛的鲜味，能有一天專程來產地品嘗。

在日本各產地，餐飲店都推出运用褐毛以及牛的菜單，在國內褐毛以及牛主要生產地熊本縣經營牧場的荒牧光博展现，褐毛以及牛已经與觀光旅遊聯繫起來，令生產者對於赤牛需要進一步后退抱有期待。

話你知：基因單一曾经致愛爾蘭大饑荒

幾千年來，人類不斷透過改善品種的方式，讓農作物更适宜人類發展需要，但過度的配種每一每一會導致農作物基因變患上單一，更可能釀成悲劇，19世紀的愛爾蘭大饑荒便是一個例子。

自18世紀中葉開始，英格蘭貴族在愛爾蘭纵容推廣種植馬鈴薯，由於简略種植及收获多，馬鈴薯很快就成為愛爾蘭主要農作物，當中很大部份都是單一品種的愛爾蘭白馬鈴薯。大批種植馬鈴薯令愛爾蘭生齿急增，到了1841年，島上生齿已经經增至817萬，足足較1781年削减了一倍。

但單一品種的馬鈴薯由於缺少遺傳變異，最終在1845年引發嚴重傳患病，導致馬鈴薯連續幾年大失收。這場愛爾蘭大饑荒估計共導致100萬人降生，良多愛爾蘭人因此移居到外洋特意北美，大大改變了美國的生齿結構。

責任編輯： 文劼

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