餐馆里的怪异：让主顾给效率员发人为！

    主顾来抉择给效率员发多少多人为，餐馆仍是怪异顾老板来定价？
　　美国餐馆里，每一个主顾吃完饭后会即将抉择为我的让主人效率付我1美元或者是100美元。而在中国，效率我的餐馆钱包跟他们没关连，人为是怪异顾老板发的。
　　因此，让主人在美国我致使会偷偷送个菜给用饭的效率人，而在中国我惟独不给他端上一盘蟑螂就好。餐馆
　　归国第一天，怪异顾对于中国餐馆里效率员之多大吃一惊，让主人紧接着，效率开始感慨美国跟中国餐馆效率品质之差距——最能反映其中差距的餐馆典型情景是，每一当泛起退菜，怪异顾美国“小二”二话都不会说，让主人而在中国每一每一是坚持半天，打骂竣事。
　　细考其中怪异，发现中国是老板给效率员发人为，而美国着实是用饭的主顾给效率员发钱。
　　昔时修业美国，在良多餐厅端了良多多少多年盘子，服侍费根基都源头于小费——老板给的底薪艰深为法律纪律的最低人为，每一周两百多美元，而小费天天简直都能抵达这个数目。
　　那时候，纵然上一秒钟适才跟女同伙大吵一架烦闷到恨不患上砸人，下一秒依然会对于主顾体贴精密，哪怕挤也患上挤出笑颜来。由于当客户吃完这顿饭，他们给的小费的多少多每一每一抉择了我当时的生涯水平，可能说，他们才是真正的“衣食怙恃”。
　　更紧张的是，我用不分心效率，效率水平的高下，在每一顿饭后即将就会患上到评估以及兑现。
　　也便是说，效率根基上是由主顾来定价的。
　　这样，效率员就有能源化精血汗更好地效率以愿望主顾能给自己一个好的价钱。好比说，无意分我会偷偷地送一个菜给某桌主顾（着实老板并非不知道员工偷偷送菜，只不外他清晰这么好的效率将换来主顾下一次不断来破费，因此乐患上睁一只眼闭一只眼）。
　　而在中国，大少数时候效率员的支出跟主顾没甚么关连。
　　每一个月拿1000块仍是800块，是老板抉择的，人为也是老板发的。好一点的餐馆，老板个别会以一套效率尺度来要求员工，但惟独你不打碎盘子，惟独不是效率太糟糕惹恼了某位主顾跳起来打骂，那末满厅用饭的人个别跟你的支出毫无关连。
　　这样的服从，便是从鼓舞机制上看，效率员做好效率的能源相对于要小良多——美国餐馆是每一位主顾在吃完饭后即将就会抉择给你1美元仍是100美元，而中国餐馆里，纵然你临时提供着金牌效率，也必需依附于老板某天猛然想起给你加之一两百薪水。
　　定价机制的差距，正是餐厅里的怪异。由此带来的是餐厅规画老本的差距。
　　在美国，每一个餐厅惟独一个司理，剩下都是效率员，而且每一个效率员既领路又端盘子都争相关活愿望削减共事数目——每一总体若“具备”更多桌子，就象征着将有更多小费。而在中国，除了一堆总喜爱站在一边漫谈的效率员，还每一每一要有咨客、领班、部份司理、大堂司理等良多多少多层级。
　　尽管，有人会说美国有小费横蛮，而中国不。着实演绎于横蛮，不外是个捏词，假如清晰了商业方式上的差距，残缺可能藉由差距的定价机制来想出处置措施。
　　已经有人开始在这条路上探究，好比说驰名的“海底捞”暖锅，在中国的连锁餐饮中罕有地被评估为“效率好到让人肉麻”，导致具备肯德基以及必胜客的百胜总体已经将地域司理大会开进了这家暖锅店，带着两百余司理们登门“鉴赏以及学习，提升规画水平”。
　　“海底捞”若何修正定价机制？不是经由小费，而是一种类似员工持股妄想的制度。每一位一线员工，不论是扫茅厕的姨妈，仍是上菜的小二，都能退出店内利润的分成。
　　这象征着，员工的支出再也不残缺由老板抉择，而是跟主顾挂上了钩——你的效率好欠好将抉择西崽是否再来，西崽多未多少影响着暖锅店的利润，而最终，店里的利润效率员是可能分享的。
　　也便是说，与美国餐馆——每一位主顾为每一个单次效率定价——差距，在“海底捞”，效率员在一段光阴里的效率虚际上会患上到主顾的部份定价：即凭证你在店里的级别所能分享到的店内利润——你的效率越好，提升的级别越高，分享到的利润越多。
　　概况有老板并不违心将股权分给员工，没关连，着实还能想出良多“中国特色”的措施。我想到的？对于不起，那是商业怪异。记住，关键是转换定价机制，让效率的价钱跟效率工具的评估挂钩。

    文章源头：联街网

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